酒店的发展随着国民所得提高、度假机会增加、农村景观的多样性、及休闲旅游风潮之兴起，农村除了可以利用自用住宅空闲的房间，或将闲置的农业设施(如谷仓、牛舍、猪舍)再利用，作为提供住宿及体验之设施等，更可结合休闲农业的发展提供都市人闲暇时调剂身心与休闲游憩的去处，一举多得。

英国酒店

公元1960年代初期，英国的西南部与中部人口较稀疏的农家，为了增加收入便出现了酒店，当时的酒店数量并不多，是采用B&B(Bed and Breakfast)的经营方式，它的性质是属于家庭式的招待，这就是英国最早的酒店。

B&B是英国一种传统的旅馆经营方式。B&B是英语Bed and Breakfast 的缩写，也就是提供床铺和早餐的家庭旅馆服务方式。尽管和旅馆饭店相比，B&B提供的服务和设施有限，但是它低廉的价格对于广大的普通老百姓来说还是很有吸引力的。

英国夏季的旅游者中，多数人会选择B&B这种住宿方式。英国的B&B不同于嘈杂的青年旅馆与拥挤的旅社，热心的主人通常会带游客去享受采收农产品、喂食牛羊的乐趣，探索乡村的奥秘。在公元1990年英国的一项休闲旅游调查，发现有八成的英国民众每年到农村旅游至少一次，他们大胆预测英国在21世纪时最大的产业将是「观光产业」，因此值得协助推动与发展。今日，英国大约有40%的旅客选择酒店过夜。

法国酒店

1951年，法国第一个农村酒店开张。1955年，法国酒店联合会成立，印发的第一本酒店指南共收录146个地址。

法国酒店联合会如今已成为世界最大酒店组织，雇用600名职员，协助56000家酒店业者辅导与咨询各项管理事项，负责监督、严格检查旅舍质量，并向两百万绿色旅游爱好者推销这些酒店。法国酒店从简单的小农庄到设在文艺复兴城堡的可爱客房，应有尽有。

政府规定酒店房间数最高是六间，申请设立必须符合消防、建筑及食品卫生等安全规范，同时必须为旅客办理保险。

日本酒店

日本酒店在公元1959年至1960年期间，由于社会经济高度成长，夏季旅游胜地与冬季滑雪活动人潮汹涌，旅馆住宿空间明显不足，此时洋式酒店(Pension)开始兴起;部分农场也以副业经营方式，提供旅客住宿需求，「农场旅舍(Farm Inn)」的住宿型态随即产生，因此日本「酒店」的流行热潮，缘起于昭和45年(公元1970年)。

酒店在酒店立法上学习欧洲的模式是采取许可制，而且名称取为「体验酒店」，更说明了农业体验才是农游酒店的主要卖点和特色。只要有意愿即可推动农游事业，其经营者不限于农业背景，也不见得是由农协经营。

亦即，日本进入劳动时间缩短化后，使得都市民众的自然生活取向及农业体验取向日渐增强，另一方面农家所得也需要农游提供新的来源，因此日本未来农业旅游及农家酒店扮演可资期许的新城乡交流模式。

日本酒店曾由于经济起变化而一度没落，近年来再度呈复苏趋势，今日本酒店已趋向“专业化”经营。1999年一项调查数据显示，日本年观光总住宿人次为三亿四千五百万人次，其中住在农家酒店为873万人次，占2.5%。

日本农林水产省调查全日本由二万多家盛况，经过长年洗牌竞争现象2000年只剩农家酒店5,054间，共有46,497个房间，可容纳192,557人，平均每一间酒店有9.2个房间，可容纳38人。而平均每家酒店年接待1,729人次，每家酒店年平均住宿率为12.4%，由此出现住宿率成长空间问题与家数消长现象。

台湾酒店

台湾酒店是仿效日本模式，在台湾发展约有20年之久，开始时式样接近日式，其后慢慢展现出自己的特殊风格，而且酒店管理办法晚至民国90年底才正式公布施行，期间各地酒店如雨后春笋，在各地依各自独特环境发展出别具特色的酒店。

目前台湾酒店经营模式可分为三类：

(1)价格大众化，提供较多房间数。

(2)价格大众化，提供较小规模房间数，业主采用副业方式经营，对个别顾客较为细心体贴。

(3)走高价位路线，非常有特色且提供房间有限。

前两类价格都比较平价，业主以招徕更多游客为诉求;而第一和第三类多以正业方式经营。目前酒店业者经营大多为6至15间为主，其次是以主业副业心态从事经营，业主抱持的热诚与否关系着酒店未来走向、经营模式与能存活多久时间的关键因素。

世界各地酒店比较分析

综合以上所述，以下就英国、法国、日本及中国台湾的酒店业，在酒店起源、经营特色、经营方式、永续经营、政府管理及酒店规模与客源等方面比较如下：

酒店起源

上述各地酒店兴起大致相同，可归纳成下列因素：逢旅游旺季时，饭店与旅馆空间不足;为增加农家收入;将家中空置房间提供游客使用，同时让游客体验当地生活，使地方经济得以发展。

经营特色

为使酒店成功经营，各地业者皆结合当地特色与主题文化、特有的自然景观、农林渔牧等产业来发展酒店特色。

经营方式

中国台湾与英国及法国的酒店皆以副业方式经营，酒店业因由屋主自行经营，借其在当地生活之经验及模式，使外地访客增添异于平日的生活体验，促进城乡交流。而日本的酒店是属于旅馆的一种，所以不像英国、法国及本国，有房间数及面积的限制。洋式业者经营者采取全年性专业经营方式，农家酒店则有正业专业经营，也有副业兼业经营，但主要卖点则并无二致。

永续经营

政府管理

为维护居住酒店游客之权益，各国政府机关皆会介入管理辅导，在英国、法国、日本、及中国台湾，酒店业之经营皆采取许可制，须先取得执照方可营业。政府亦会对业者在消防、建筑安全及食品卫生上有所规范，英法二国并设有等级制度以区别酒店之良窳供游客参考，我国则是采「酒店服务质量认证制度」。

酒店规模与客源

英国酒店经营业者都将容客量定于6人以下(卫生条件及课税较轻);法国限定酒店房间不得多于5间;日本酒店是属于旅馆的一种，故无最大房间数的限制;中国台湾则限制为一般酒店客房数需在5间以下、特色酒店客房数需在15间以下。另基于语言、习性及文化等因素，英国及法国之酒店业所招待的旅客包含境内及境外旅客，而台湾与日本类似，选择居住酒店的客户以本地(国)居民为主。增加农家收入，将家中空置房间提供游客使用，同时让游客体验当地生活，使地方经济得以发展、政府对地主可以保护天然资源、保存古绩及农家生活文化之责等。

世界各地酒店真的是各具特色，不管当地政府怎样管理，是以什么形式来经营酒店，最终都逃不过体验，一个酒店你不需要有多华丽的外表，但是你一定要有内涵，能让入住的客人体验到当地的风俗文化。