3月下旬的一天晚上，一名酒旅业者坐车经过北京东三环新源南路，隐约觉得少了些什么，回过神来才发现，两大地标性建筑——威斯汀和宝格丽酒店的外墙竟暗淡无光，不复往日的璀璨。

虽然国内疫情缓和，行业回暖，但五星级酒店的春天还没有来。

五星级酒店的“苦日子”

去哪儿网数据显示，高星级酒店今年一季度的客流量呈现出“V”字形：在疫情防控最严的2月，国内四星级以上酒店入住人数下降87%；1-3月的客房均价分别为每间夜774元、593元、529元，降幅显著，其中2月降幅超过30%。

至3月，随着国内疫情的缓解，酒店入住人数有所回升，环比增长2.16倍，但仍未恢复正常水平。一家酒店批发商在清明节前提供给界面新闻的数据显示，与去年同期相比，上海的酒店订单量恢复36%，北京恢复28%，广东恢复50%，全国整体恢复率约25%。

另一方面，由于聚集性活动尚未解禁，酒店无法承接婚宴、复工宴、企业会议等业务，而这些生意平时能占到部分五星酒店营收的一半。

会甲科技MeetingBest创始人兼CEO汤新满告诉界面新闻，深圳福田香格里拉原本预计3月份应有千万元以上的会议活动收入，现已全部延期或取消；上海徐汇区天平宾馆一季度约有300万左右的会议活动收益，也被疫情抹去。在上海，会议活动创收较多的浦东嘉里、浦东香格里拉、雅居乐万豪、龙之梦万丽、虹桥元一希尔顿等等，都受到影响。

迈点研究院针对酒店全行业的调查显示，有超过一半的酒店受访者认为，疫情使得酒店收入下滑70%以上；七成受访者认为，酒店现金流维持时间在3个月内。有一半的受访者对各种具体经营压力表示难以承受，其中投票给“支付各方佣金压力和人员冗余造成薪酬发放压力”的，占比53.57%。

疫情给整个酒旅行业带来沉重打击，但由于五星级酒店服务类目多、人力多，运营成本更高，疫情之下更显出豪华中的脆弱。

国际高端酒店集团已纷纷采取措施，维持现金流。雅高集团计划关闭全球三分之二的酒店，并安排总部团队75%的员工休假，以节省6000万欧元的管理费用。洲际全球酒店宣布采取高管降薪等节省措施，最多节省1.5亿美元费用。万豪集团通过高管降薪、给员工放无薪假等措施，节约大约1.4亿美元，并计划削减今年的预算。

国内的高星级酒店也在设法自救。例如，万豪让大中华区的中餐大厨做起了粤菜私房课线上直播，试水直播营销，并借上海外滩W酒店组织“云蹦迪”。上海佘山世茂深坑酒店原价三千多元一晚，已开始销售三千多元住两晚的预售套餐，回收部分现金流。

上海静安铂尔曼酒店位于上海火车站附近，客源有70%来自商务散客，20%来自会议活动，无法像度假型酒店一样通过降价、预售等方式补充现金流，只能等待市场回暖，同时尽可能控制成本。

总经理金涛在保持开业的情况下，做了一份详细的《疫情应对和恢复生意计划》，其中写到：“极力减少人工开支，通过补休、轮休消化员工积累的年假和加班，三月份实行10天无薪假，可减少人力成本支持30.45万，4月份将实行4天无薪假。”无薪假是给管理层的政策，而薪资待遇较低的基层员工需要保障上海最低工资。劳务外包人员暂缓聘用。

另外，他还规定了种种措施，严控水电气等能耗：“相对集中楼层安排住客，关闭其他楼层，关闭电源，仅保留消防应急灯。”

开元酒店集团总裁陈妙强曾谈到，开元酒店在非典时期曾采取三分之一的员工放假、三分之一员工上班、三分之一员工培训的办法，来缓解管理成本压力。十七年后的今天，由于部分高端酒店物业老化、服务滞后，且国内高端酒店供过于求、出租率下降，本身就承受着较大压力，新冠肺炎疫情造成的冲击可能比非典更大。

据陈妙林介绍，新冠肺炎疫情发生以来，开元集团旗下酒店的日营收一度从原计划的2000万元/天降到三四十万元左右。据集团测算，在2月到4月的三个月中，以往会是7个亿的正现金流，今年则是7个亿的亏损。

放低姿态求生存

“节流”的同时，部分高星级酒店设法“开源”，通过新业务补充收入。往日高高在上的五星酒店放低身段，变得亲民了。

苏州昆山的千灯华美达酒店位于工业园附近，三月初春原本是最热闹的时候，各家企业举办宣告开工的“春酒”，会给酒店带来几十万收益，但今年的春酒都取消了。从疫情开始到2月中旬，酒店一直处于关店状态。

2月中旬起，工业园的企业陆续复工，千灯华美达开始做起外卖业务。“没有客房收入，至少可以利用酒店现有的食材、厨师、技术，补充一部分员工收入。”酒店总经理杨晴对界面新闻说。

疫情期间，酒店附近的餐饮服务几乎全部关门，企业食堂也无法正常运营，千灯华美达给附近的居民做外卖餐食，另为七八家复工企业提供每天一百份左右的工作餐。

为了扩大配送范围，酒店还研发了一些半成品，最有特色的，是把江苏时令菜刀鱼，做成价格更亲民的刀鱼馄饨，包好馄饨，速冻，放上冰袋，用冷链快递发往用户家中。

“有人会觉得，五星级酒店做外卖是把自己档次降低了。但我觉得还是生存最重要。”杨晴说。

成都市民们也发现，这段时间在美团上可以买到希尔顿的咖喱牛肉套餐、洲际大饭店的汉堡。成都香格里拉大酒店区域总经理垢哲浩接受媒体采访时表示，外卖会是五星酒店的新获客模式。“我们希望以外卖平台为枢纽，以外卖产品安全放心的食材、可口的食物、贴心的服务赢得这一批年轻消费者的信赖和认可，从而将其转化为酒店场景式消费的顾客。”他说。